PLATEADA DE CERDO A LA PARRILLA

Preparación paso a paso

1. Marina la carne

• Mezcla todos los condimentos (ajo, especias, jugo de limón, mostaza y aceite).

• Unta toda la plateada con esta mezcla, frotando bien por ambos lados.

• Cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 1 hora (ideal: toda la noche).

2. Prepara la parrilla

• Enciende brasas a fuego medio-bajo.
  La temperatura ideal es aquella en la que puedes acercar la mano a la parrilla por unos 6-7 segundos sin quemarte.

• Este corte requiere cocción lenta (2.5 a 3 horas), así que mantén brasas constantes durante todo el proceso.

3. Cocina la plateada

• Coloca la carne en la parrilla con la grasa o el cuero hacia abajo primero.

• Cocina durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin moverla demasiado.

• Luego, gira la carne y cocina del otro lado por al menos otra hora o hasta que esté bien tierna.

• De vez en cuando, pincela con la marinada o un poco de vino blanco, grasa o aceite para mantener la humedad.

4. Termina con fuego fuerte

• Al final, aumenta un poco la intensidad del fuego o acerca la carne para formar una costra dorada y crujiente.

• Cocina unos 10–15 minutos por lado más, cuidando que no se queme.

5. Deja reposar y sirve

• Retira la carne de la parrilla y déjala reposar 10 minutos cubierta con papel aluminio.

• Corta en tiras gruesas o lonchas y sirve.

Acompañamientos sugeridos

• Papas asadas (envueltas en papel aluminio)

• Ensalada fresca o criolla

• Chimichurri casero

• Pan tipo rústico o tortillas

 Consejos finales

• Si el corte tiene cuero, cocínalo primero con ese lado hacia abajo para que quede suave y crujiente.

• La clave es un fuego parejo y bajo: no apresures la cocción.

• También puedes preparar esta receta a fuego indirecto (tipo ahumado) si tienes parrilla con tapa.